香蕉碧根果仁蛋糕 Banana Pecan Cake

很久以前提過這種香蕉蛋糕其實算是快速麵包的一種，女兒跟我一樣很愛吃香蕉蛋糕，可是她不愛加了果仁或果乾的，我則偏愛吃加了核桃和提子乾的口味。最近焗過好幾次香蕉蛋糕都不好吃，不是口感太實，就是蛋糕質感太乾，我知道那是泡打粉和梳打粉已失效的結局。對上一次因為未買新的泡打粉和梳打粉，跟了某個網上高手的食譜，說是不用加泡打粉/梳打粉的，工序很多也麻煩，但結果整個蛋糕焗了超過一小時，切開還是未熟的，口感更不用說，難吃得我把蛋糕直往垃圾桶裡送，第二天早上豬扒妹知道後很失望。

家中有幾隻熟得表皮發黑了一半的香蕉，於是趕快買了新的泡打粉和梳打粉（沒泡打粉和梳打粉的版面暫時不再紏結了），再找新的食譜試作，轉折找到一個網站，其中一個網民提供她由1972年就一直沿用的食譜，每年焗製32份在聖誕節送人，最最吸引的是「no mixer」這可免去很多事後清潔的工夫，不過因為家中沒有該網民食譜中的一些材料，我就姑且省下，看看結果如何。

材料：
香蕉　　兩隻（中型）
幼砂糖　半杯
食鹽　　1/4茶匙
中筋粉　1 1/8量杯
菜油　　3/8量杯
雞蛋　　兩隻（中型）
香草精　半茶匙
梳打粉　2/3茶匙
碧根果仁半量杯（略為剁細）

煮法：
1）雞蛋打發，續少加入砂糖打勻，菜油續少加入及打至完全混合。
2）香蕉去皮用叉壓爛成蓉，加入雞蛋漠中，加入香草精拌勻。
3）中筋粉加入梳打粉及食鹽，拌勻後分多次篩進蛋液中，拌至無粉粒，拌入切細的碧根果仁。
4）焗爐預熱華氏350度（攝氏176度），長型焗盤塗上少許菜油或抹上少許牛油，把蛋液倒進焗盤內。
5）入爐焗40分鐘，出爐後先放15分鐘再脫模切件。

＊＊原食譜有1/8量杯的牛奶、酸奶或奶酪，剛巧家中以上三者皆久奉，沒加此項食材，蛋糕底部份較乾。
＊＊我用的模子略為大和闊，所以底部每次焗都會過了點火，已買了一個新的較為小一點的模具，下次再比較成品分別。
＊＊果仁除了用碧根果仁外，也可用核桃、杏仁、榛子等，也可加入提子乾、杏乾等乾果。
＊＊全程只要一個手持打蛋器，只要拌到蛋漿沒粉粒，挺省事也省時。

後記：
這次的成品口感鬆軟，只是底部份有點過了火，中間的蛋糕很鬆軟，碧根果仁口感沒核桃硬，肥四說下次要加多一點，女兒則要沒有果仁和乾果的完整香蕉蛋糕，這兩父女很難服侍，反而彭彭對這個沒有要求。一整條香蕉蛋糕作了孩子暑期班的點心，也成了肥四上班時的茶點，三天就整條蛋糕消化了，我家的吃貨們也真不簡單。

原食譜出自food.com的 Very moist banana nut bread