Saturday, October 3, 2015

香蔥辣雞槌 Chicken Drumsticks with Shallots

網上看到有網友分享王伯香蔥炒雞翼,原來所謂王伯是王苑之,而該個食譜是在梁祖堯的Joey's Kitchen其中一集由王苑之示範,其實看他兩個煮食時雞手鴨腳的十分惹笑,但又頗有真性情,小時候煮菜總怕油會彈出來傷了手傷了面,於是下油時總是左閃右避的,但媽咪和祖母卻可以一派泰然,後來她們都傳授了那個不怕彈油的方法給我,那就是先下料頭,烘一烘乾了水份後再下油,當然要留意料頭不能煮焦,不然黑黑焦焦的既難看也帶苦味。

星期三的晚上因為孩子的學校有社區會議,一早把雪藏雞槌室溫解凍,那知孩子說要吃比薩批(外賣那種),於是只好把雞槌煮了讓肥四和我第二天帶飯盒了。王伯的食譜用了大量的青蔥,剛巧家中一條青蔥都沒有,不過有很多紅蔥頭,於是就改改食譜做了這個,應肥四要求,加了辣椒做個辣版本。