聖誕晚餐的傳統：蘋果批 Apple Pie

這年的聖誕節晚餐的甜品當然是蘋果批，因為肥四焗Rum Cake剩了一點罐頭菠蘿，所以是夜甜品變成蘋果菠蘿批了，蘋果選了兩個中型富士蘋果和兩個中型青蘋果，那是肥四喜歡的組合，因為不是第一年做，現在已經駕輕就熟了。

批皮材料：

中筋粉     2杯

鹽           1/2茶匙

牛油        1杯（8安士）

清水        半杯

批皮做法：

1）牛油自雪櫃中取出，切成細粒狀，把麵粉篩入大盤中，用手指揉搓(rubbing in method)著把牛油和麵粉搓成麵包糠狀。

3）續少加清水，把麵粉搓成糰，不必一定把水都完全加入粉中，只要成糰就可以。

4）把麵糰用保鮮紙包好放入雪櫃中最少4小時，過夜亦可以，待用。

批餡材料：

蘋果        4個

菠蘿        適量

鹽           半茶匙

清水        適量

麵粉        1/4杯（2安士）

黃糖        1杯（8安士）

玉桂粉     1湯匙

豆寇粉     1/4茶匙

牛油        1安士

蛋黃        半隻

蘋果批做法：

1）把雪藏過的批皮取出，分成大小兩份，比例約為5.5 : 4.5。

2）蘋果去皮去芯切成薄片，鹽放清水中溶解，把蘋果片浸在鹽水中約20分鐘，撈起瀝乾水份。

3）罐頭菠蘿隔去水份，切成小薄片留用。

4）黃糖加入玉桂粉、豆寇粉及麵粉拌勻。

5）焗批盤掃上一層油，把較大的一份麵糰碌平至比焗盤大少許的呎吋及形狀。

6）把已壓平的麵皮放在焗盤上，用叉子在批皮上刺小孔。

7）一層蘋果一層黃糖再一層菠蘿一層黃糖再一層蘋果片，之後灑上餘下的黃糖及牛油粒。

8）把較小的一塊麵皮壓平，𠝹出長條後，續條加入織成藤藍狀，方便焗製，邊續部份要細心留意接合。

9）預熱焗爐425度F，之後蘋果批入爐先焗15分鐘，之後再以350度F再多焗30分鐘，取出蘋果批後掃上蛋汁於突出的部份，再入爐350度F多焗15分鐘。

小心得：

1）蘋果批的表面不一定要做織藤藍的做法，也可以用印模印出形狀，方便散氣，不會把批皮逼壓，出現爆痕。

2）玉桂粉、豆寇粉主要是提升味道，兩者都不要加得多，否則味道太苦就吃不下了。

3）蛋汁的作用是上色，太早掃上會令批皮不夠鬆化，研究後發現最後15分鐘掃上會最好看又最好吃的。

後記：

聖誕夜吃飯的有12人，9大3小，桌上的食物很多，但大家最後都大部份排排坐在桌前，默默的吃著蘋果批，同時小姑一家都帶了蘋果批來，大家都說我做的那個比小姑買的好吃，有人頻頻添食，很快這個批已所剩無幾多了。