Monday, June 12, 2017

舊金山的中文店名

三藩市很多華人餐館易手都會改名,英文名稱依舊不轉(或者因為牌照轉手手續麻煩),見過市內很多間中式餐館興衰,其中很多都是最初用料好廚師用心,價錢一般不會訂太貴,之後因為口碑好,一傳十,十傳百,發財立品的少,也有辯說因為用料要好,所以羊毛出在羊身上,這其實也有部份是事實,因為最低工資不斷加,稅項和租金壓力不能不轉架到銷費者身上,於是形成惡性循環:加價、減量、用較次等材料、顧客減少、財政壓力、加價。。。於是一段時間又轉手轉名的餐館比比皆是,能熬到光榮結業的沒幾間。

說到名字見到很有趣的,就姑且寫下來分享一下:
鑊鑊高潮鑊鑊甘:不說笑的,不是色情片名,是一間火煱店,開不到兩年關門大吉。
爺爺泡的茶:以為是茶館吧,可不是,賣台灣珍珠奶茶的,不過生意可能也做不夠,後來還賣三文治,也有外賣飯盒湯麵,最近結業了。
Wok is the way就是這個味:這是一所新店,還不知賣甚麼的,但那個wok字真的不吉利,還要說is the way。。。

Monday, May 15, 2017

焗肉醬意粉 Baked spaghetti with Meat Sauce

以前在香港吃平民意大利餐就會去SH或PH,不是點香蒜肉粒意粉就是點肉醬意粉,其實肉醬意粉不就是意大利粉拌肉醬,那個肉醬是精祽,肥四煮意大利粉很在行,他弄的是美式的意大利粉,就是煮肉碎加配料再倒入一大瓶意大利醬煮開,之後把煮好的意大利粉拌勻就是,當中有小心得,以後再分享。

今次是肥四想吃焗千層麵,但家中只有不到半包的麵片,但有兩包意大利粉,那我就改菜單作焗意大利粉,做法是差不多,意大利粉先煮好,烘焗的時間少很多。



Saturday, May 6, 2017

海南雞飯(雞上脾版本)Hainan Chicken Rice

海南雞飯的來源眾說紛紜,其中海南雞飯起源自海南「文昌雞」的說法最為人所肯定,但當地人並沒這個稱謂,餐館的餐牌也沒有海南雞飯,如果你見到有海南雞飯反而未必是正宗,因為那是為遊客「尋根」而打出來的名堂,海南人叫的雞飯就是我們食客要找的海南雞飯,雞的煮法其實就是廣東人煮的白斬雞,再把雞油雞湯用來煮飯,不單純只是雞,還要有那個特別煮的飯才算是海南雞飯。

根據資料及口述歷史的記載,馬來半島一帶海南移民較多的城鎮如馬六甲、檳城、新加坡、吉隆坡出現一些沿街販賣「雞飯」的海南籍小販,挑擔或雙手拿著竹籃,一邊放白斬雞肉,一邊裝油飯,成了海南雞飯東南亞版的雛型,後來經過很多轉變,變成了現在很多不同版本,有說加椰子水去煮,有說像貴妃雞的煮法,其實好吃的話也不一定要拘泥執著於正統不正統,反而個個都說自己正統。

這是我看到某谷友提供的海南雞飯食材而衍生的版本,他是海南雞飯痴,他說他特地從新加坡、馬來西亞?泰國等東南亞及海南的朋友學到比較正宗的海南雞飯,暫且不理正宗不正宗,煮了看了才好說,我因為沒有準備全部材料,所以作了些微改動,但關鍵的材料也是用到的。




Monday, April 24, 2017

三杯中卷 Three-Cup Squids

三杯中卷是台式菜,以三杯雞的原理煮中卷,就是我們廣東人說的魷魚


魷魚和墨魚在台灣有很多不同的分類叫法,魷魚、烏賊、墨魚、章魚、透抽、鎖管、軟絲、小卷/中卷。。。借網上圖片可以看到各種名稱的外型分別。

Image result for 魷魚和墨魚

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原本想煮花枝丸和金錢蝦餅,所以買了魷魚(花枝)和蝦,那知肥四和豬扒妹都說不要,他們想吃「上次很好吃」的那個。。。問題是。。。我煮過無數次蝦,魷魚的次數也不少,甚麼是「上次很好吃」的那個?問他們味道說不出,只說很好吃那個,這令我十二分困擾。試圖找以前拍的照片,只是這支手機也有三千張相片,要如何找?找到幾款以前煮過的款式,肥四都說不是,豬扒妹又說不要蝦丸,最後只好變陣,想到魷魚煮三杯中卷,蝦就用來煮麻油蝦(另文再寫)。



So long .... 回歸

原來上一篇博文已是2016年11月初,不算短也不算長,我另一個英文博客停了整整一年,因為實在時間有限,生活太忙。這幾個月中發生了很多事,公私兩忙,寫博文成了次要再次要的,FB專頁中都斷斷續續有更新,不過因為早前FB的手提app版或PC版不能上載相片到指定相簿中,上載的相片一律都儲存到流動上載版面中,我對分類比執著,所以有好一段時間都沒有上載照片,也就沒有把實驗食譜記下,有好些還是忘記了。最後聽不住發私訊到FB支援部,幾日後的答覆是:

Thanks for reaching out to us. Reports like yours help us to fix technical problems on Facebook every day. As we receive reports and make improvements to our features, issues like the one you reported are often resolved. Though we can't provide a full update on everything that's reported to us, we really appreciate your patience and your help in improving the Facebook experience.

To contact us about non-technical issues (ex: login trouble, hacked accounts) or to report something that you think shouldn't be on Facebook, please visit the Help Center:

https://www.facebook.com/help

最終還是不能上載相片到指定的相簿中,我也就此擱下了,心中還盤算要不要再重開新一批相簿,幸好半個月前發現功能恢復了,也就上載了較近期的一點相片(特別是春季繁花盛放的照片,滿樹木蘭、櫻花不分享太可惜了)。






Wednesday, November 9, 2016

三星手機歷險記(長篇,呻)

我用了三年的三星手機在9月時故障了,當時正值Note 7紛紛發生爆炸燒機事件,鬧得風風火火,我那部舊款S4手機又來湊熱鬧。。。

話說9月19日星期一晚上,我如常把手機放在廚房料理台上的充電器上充電,手機、充電器和電池都是原裝三星出品,當時孩子和肥四都去睡了,樓下只有我一人享受片刻寧靜。大約個多小時後,我在電腦上登入web版Whatsapp,但電腦營幕卻一直彈出錯誤訊息,說手機電量太低,登入不成功,但明明手機已充電差不多兩小時,不可能會電量過低。走進廚房看,手機上的閃燈沒反應,沒預期的綠燈,連紅燈也沒有,觸及手機完全感覺不到機身在平時充電後微暖的觸感,整部手機是冷冷的。

下意識拉出充電用的USB線,那知卻是黏緊緊的,即時反應是先拔下充電器插頭,之後再用力把USB線連著手機的插頭拉出,當下見到USB插電上的膠殼溶化了一部份。看真一點,手機上USB插口位置有點燒焦的跡象,反轉機身,背面也看見焦黑了一小部份。即時反應是手機燒掉了(估計是短路),所幸沒有引發火警,因為手機短路後斷電了,所以就充不了電,也解釋了為何嘗試登入web版Whatsapp有錯誤的訊息出現。

當時反應過來後就有點後怕了,如果當時已經睡著了,沒人發現。。。又或者手機沒有短路斷電,反而燒著了東西的話。。。不覺面上出了點冷汗。。。以為爆炸的只有最新有問題的Note 7,那知已「潛伏」了三年的舊款手機也有危險。





Sunday, November 6, 2016

浸滷水雞 Brine Chicken

Costco賣的春雞一包兩隻,買了兩隻回家,肥四決定一隻由他操刀烤,另一隻就由我主理,因為想煮不同口味,既然老公用西式烤的方法,那我就用中式浸熟的方法,家中常備滷水料,隨意抓出一把就可以用,幸好家中那個湯煱放得下這隻大春雞。

浸熟的雞較嫩較軟滑,相比肥四的烤雞,浸滷水雞肉比較入味,雖然皮色不太深(因為沒加濃醬油的關係),但雞皮很美味,肉也帶有滷水汁的獨特口味。




Friday, October 28, 2016

香草牛油曲奇餅 Vanilla Butter Cookies

原本想焗南瓜曲奇給孩子帶回校應萬聖節,但南瓜蓉罐頭開完後發現南瓜蓉是很深的咖啡色,不是南瓜應有的橙色,為免孩子吃了出狀況,所以臨時改作香草牛油曲奇,一向用的食譜作了點改動,成品比平時的更香更鬆脆。今日我女已經急不及待帶了回去學校派,她說明天是萬聖節巡遊和秋季慶典,可能沒時間派餅,還是早一天帶回去好了,最後一塊都沒有剩。彭彭今早決定不帶曲奇餅回校,改帶爆谷,因為星期一萬聖節,老師會有電影放映,吃爆谷較應景,曲奇餅就留下自己食。

曲奇餅烤了六打,分了三次入爐,前後用了幾小時,腳站到痛,美中不足是最初一批麵糰未有時間放入雪櫃即入爐,曲奇餅麵糰因為較濕較軟,結果麵糰瀉身以致有部份黏連在一起,要人手分開,曲奇餅的邊緣不夠平滑圓渾。




Tuesday, October 25, 2016

豆醬烤雞槌 Chicken Drumsticks with Bean Paste

豬肉扒妹中常喜歡吃雞,雞翼更是愛不惜手,為了孩子的健康,我叫肥四以後最好買有機雞食物,讓兒女吃得健康我放心,果然廿四孝的爸爸真的買了有機雞槌,見到之前煮回窩肉用的豆辦醬還有一大瓶,姑且又試試用來煮雞槌,結果雞槌非常惹味,不過女兒卻不喜歡那股豆味,而且可能豆辦醬的某些用料引起敏感,吃完後女兒的嘴巴和面頗紅腫了,以後這豆辦醬就只能用來煮給其他人吃,看見女兒的臉就讓我後悔死。




Sunday, October 9, 2016

沙茶醬雞煲 ShaCha Chicken Hotpot

多年前在香港已很愛吃雞煲,那時多是火煱(即香港的打邊爐)時的醉雞煱或雞煱作湯底,後來來美後多年,香港興起雞煲,有一段時間FB或討論區都被這道菜洗版,最不得了是麻辣雞煲,看那紅紅的辣椒和食譜中提到的川椒花椒,沒吃都食指大動,想想大冬天寒地凍,吃一煱熱騰騰雞煲真的由內至外都暖了。麻辣雞煲是我時常想煮的,可惜孩子吃不得辣,退而求其次,用沙茶醬代麻辣好了,一樣惹味好下飯,又不怕孩子投訴不吃,而且買一罐沙茶醬份量不少,要多研究一些食譜好快快把那罐沙茶醬銷耗掉。